El pimentón dulce proviene de un tipo de pimientos de la variedad alargada, Capsicum annum, al se deja desecar y luego se muele.

En España el pimentón de la Vera crece en la comarca de la Vera, a orillas del río Tiétar y en la falda de la Sierra de Gredos, y utilizan dos sub-especie del pimiento Capsium Annun, para su elaboración, el cerasiforme y el longum. Con ellos elaboran el pimentón dulce, el agridulce y el picante. Lo introdujeron en España los monjes Jerónimos del Monasterio de Yuste en el siglo XVI y procedían de América.

En Murcia utilizan el Capsicum annum de la sub-especie bola, para elaborar el pimentón dulce, el agridulce y el picanate.

En Hungría también cultivan esta clase de pimiento, para poder elaborar el pimentón, sólo que ellos lo llaman paprika.