TODA LA INFORMACIÓN ACERCA DEL PIMENTÓN

Recetas

Uno de los principales usos en la cocina española es la elaboración de conservas, principalmente embutidos; tales como las sobrasadas, las chistorras, los chorizos (algunos de ellos procedentes de la matanza folclórica del cerdo), el lomo adobado o el morcón; y escabeches, típicamente los mejillones pero también pollo, sardinas, caballa, etc. También se emplea igualmente en la cocina diaria como condimento o decoración de algunos platos, como el pulpo á feira, los pinchos morunos, las patatas meneás, etc. uno de los primeros usos es como simple colorante alimentario, puede de esta forma aliñar unas aceitunas a la madrileña, o los garbanzos del cocido madrileño, etc. en algunos casos proporciona un aroma ahumado.

Se emplea en la elaboración de salsas como el mojo picón, mezclado con aceite en los mejillones gallegos. La elaboración de escabeches, la saborización de sopas (sopa de ajo). Se emplea en arroces, se añade a las migas.

En la cocina del norte de África se utiliza por ejemplo para decorar el puré de garbanzos o de berenjena. En la cocina húngara es muy conocido el empleo abundante en varios platos, entre ellos el famoso gulash. En la cocina portuguesa el colorau se emplea en platos con arroz.

Recetas hechas con pimentón

Bizcocho de pimentón y tandoori

Ingredientes:

  • 5 gr de tandoori
  • 2 gr de pimientón dulce
  • 125 gr de claras
  • 80 gr de azúcar
  • 15 gr de harina

Elaboración de la receta:

  • Mezclar bien el conjunto de los ingredientes y colarlo.
  • Introducir el resultado en el sifón e incorporar dos cargas de gas.
  • Verter la mezcla rellenando sólo 1/3 parte del vaso y cocinarlo en el microondas a máxima potencia durante 40-45 segundos.
  • Retirar el vaso del microondas y darle la vuelta sobre la mesa.
  • Dejar reposar durante 50 segundos y retirar el bizcocho con la ayuda de una puntilla.
  • Y de esta forma tan sencilla tenemos nuestro bizcocho ultra-rápido.
  • Como podéis ver es un bizcocho muy etéreo. Nosotros en el restaurante solemos hacer una versión diferente, un poco más complicada, con amaranto, aceite y huevos. Lo servimos en un plato que llamamos La desaparición que lleva también un algodón de azúcar negro.

Ensalada de mijo con vinagreta de pimentón

Ingredientes:

  • 300 gr de mijo
  • 1 brócoli
  • 2 manzanas
  • 1 granada
  • 20 gr de pasas sultanas
  • 1/2 limón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Perejil y romero para decorar

Elaboración de la receta:

  • Pon a cocer el mijo en un cazo con doble cantidad de agua y un poco de sal durante 15 minutos aproximadamente. Pásalo por agua fría. Escurre y ponlo en un bol.
  • Separa el brócoli en ramilletes pequeños y cuécelo en un cazo con abundante agua y un poco de sal durante unos 5 minutos (que quede al dente). Pásalo por agua fría, escurre y añ´delo al bol del mijo.
  • Pon a remojar las pasas hasta que se hinchen. Escurre y agrégalas al bol de la ensalada. Desgrana la granada y añ´dela. Pela las manzanas, córtalas en dados pequeños e introdúcelas en el bol. Mezcla suavemente.
  • Para la vinagreta, exprime el zumo del limón en un bol, añade aceite, sal, pimienta y el pimentón. Mezcla bien hasta que emulsione. Emplata la ensalada con ayuda de un molde hueco. Retira el molde y riega con la vinagreta. Decora con perejil y romero.

Guiso de cordero al pimentón

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 Kg de cordero
  • 2 vasos de vino blanco
  • 2 tomates
  • 50 gr de almendra fileteadas
  • Una cucharada de pimentón de la Vera
  • Una pizca de comino
  • 2 ramitas de orégano
  • 8-10 clavos
  • Aceite virgen extra
  • Sal

Elaboración de la receta:

  • Corta el cordero en trozos, sazónalo y dóralo en una sartén con aceite a fuego fuerte.
  • Pela y pica los tomates.
  • En una cazuela pon un poco de aceite, echa los tomates picados, sal, una pizca de comino, 8 ó 10 clavos, 2 ramitas de orégano, los trozos de cordero dorados, 1 cucharada de pimentón y 2 vasos de vino blanco. Guisa a fuego lento durante 40-45 minutos.
  • En una sartén saltea las almendras fileteadas.
  • Coloca el guiso en un plato, salsea y finalmente, espolvorea con las almendras.

Sobrasada

Ingredientes:

  • Un 30-60% de carne magra por un 40-70% de tocino
  • 20-30 gr de sal por kilo de pasta
  • 60 gr de pimentón por kilo
  • Pimienta picante u otras especias

Elaboración de la receta:

  • En primer lugar, se elabora el propio embutido: la carne de cerdo picada es mezclada con los otros ingredientes y el embutido en las tripas. En una segunda fase, se desarrolla la maduración y desecado del producto.
  • Tradicionalmente, el picado se realizaba a mano pero actualmente se elabora de forma mecánica utilizando una máquina trituradora que está programada para obtener partículas inferiores a 6 mm. A continuación, sazonar la carne, añadir las especias, embutir la masa en las tripas y someter el resultado a un proceso de curación en los secaderos.
  • La sobrasada puede presentarse de diferentes formas: pasta, longaniza, rizada, semirrizada, tarrina, poltrú, bufeta, cular o bisbe.